Papar bengalski BIO

Piper longum i Piper retrofactum
Longum ili Bengalski papar, duguljasti je papar prijeklom iz Indije i Indonezije. Najviše se upotrebljava u Aziji, istočnoj i sjevernoj Africi, jelima koja se dugo kuhaju i kao začin za kiseljenje. Longum se bere dok je još zelen, a svoju sivkasto-crnu boju dobije sušeći se na suncu.
Iako mirisom podsjeća na cimet vrlo je intenzivan i papren i okusom podsjeća na crni papar. Indonezijski Longum nešto je duži i ljući od Indijskog.
Longum se ne pronalazi često na policama supermarketa, no dio je redovne ponude svakog dućana sa začinima.
Kupuje se cijeli te se melje prema potrebi. Isto kao i kod običnog papra, okusi mu puno brže hlape ukoliko se samelje.
Ako je kupljen cijeli plod, može ga se držati u dobro zatvorenoj posudi više od godine dana.
U kulinarstvu se koristi kao i crni papar.
U južnoj Indiji koristi se u varivima s lećom i krastavcima, a zbog svog blago slatkog okusa ide dobro i uz južnoistočne Azijske mješavine za grilana mesa. Odličan je izbor za ljetne salate, za slatko-ljute kombinacije, kao i voće poput manga. Odličan je za većinu jela – sa šparogama, artičokama, gljivama, mesom.
Dobro se kombinira sa bosiljkom, kardamomom, cimetom, kuminom, češnjakom, đumbirom, kokosovim mlijekom, korijanderom, limunom, limetom.